食品工业
普通高等教育"十一五"国家级规划教材·国家级精品资源共享课配套教材:食品分析(第二版)
本书简介了食品样品前处理、分析误差及数据处理、仪器分析方法基础知识，详述了食品营养成分分析方法（常规方法和新方法），风味物质的分析，还介绍了营养成分的某些化学特性分析方法，如：糊化度、过氧化值的测定；
农家小曲酒酿造实用技术
《农家小曲酒酿造实用技术》是一本介绍我国传统农家作坊小曲酒生产技术的小册子。书中简要概述了小曲酒酿造的基础知识，重点对小曲制曲、酿酒生产实用技术中常见问题及解决措施、产品质量控制等进行了详细介绍。适用
现代分子生物学及组学技术在食品安全检测中的应用
本书共分10章，系统全面地介绍了当前最为流行的近10种现代分子生物学及组学技术在食品安全检测中的应用，内容包括：PCR技术、基因芯片技术、分子印迹技术、DNA条形码技术、LAMP技术、纳米探针技术、E
食品微生物检验技术(十二五普通高等教育规划教材)
何国庆、张伟主编的《食品微生物检验技术》理论突出“必需、够用、实用”的原则，侧重实际操作、检验方法，介绍了食品微生物检验实验室与设备、食品微生物检验基本程序（3W）、基础实验技术、现代食品微生物检验技
食品发酵与酿造工艺学(第2版)
《食品发酵与酿造工艺学(第2版)》第一版是教育部“面向21世纪高等农林教育教学内容和课程体系改革计划”项目的成果，出版以来受到广大师生的好评，教育部批准作为普通高等教育“十一五”国家级规划教材进行修订
食品微生物学(第2版)
《食品微生物学(第2版)》内容简介：食品微生物学是研究与食品有关的微生物以及微生物与食品关系的一门科学，它包括的内容主要有：微生物学的基础知识；有益微生物在食品加工过程中的应用；有害微生物在食品加工、
食品安全监管研究:国际比较与国内路径选择
食品安全和食品安全监管是一个社会各界广泛关注的重大社会问题，本书从国际比较的视野，在品鉴域外食品安全监管的基础上，检视我国食品安全监管尚存的困境， 就食品安全监管及其国内路径选择进行深入研究，具有积极
高等学校专业教材•食品工艺学(第2版)
《食品工艺学》和大家见面了。从1997年确定《食品工艺学(第2版)》编写任务以后，教育部根据教育发展的需要，对专业设置作了较大的调整，许多原来专业分工过细的专业在调整中进行了合并重组。新的专业目录设置
保健食品研制思路与方法
《保健食品研制思路与方法》内容简介：在新世纪，人类疾病谱、健康需求及医疗模式均发生了根本性变化，预防医学成为医疗保健的重要内容，同时促进了保健食品产业的蓬勃发展。我国“十一五”科技规划首次将保健食品纳
油脂·营养·健康·厨中百味油为贵(第2版)
赵霖、鲍善芬、傅红编著的《油脂营养健康》一书将为您提供完整而系统的油脂化学知识，油脂营养生理知识，有关食用油的使用知识，以及油脂的食疗功能。本书编著过程中，参考了国外*新出版的有关油脂成分与营养生理功
盐糖脂:食品巨头是如何操纵我们的
一个美国人平均每年摄入33磅奶酪、70磅糖，8500克盐，是建议摄入量的两倍。这些物质并非来自餐桌上的调料瓶，而是年销量高达一万亿美元的加工食品的“贡献”。在《盐糖脂》中，普利策奖获得者、调查记者迈克
国外优秀食品科学与工程专业教材:食品化学(第4版)
《国外优秀食品科学与工程专业教材:食品化学(第4版)》共分为十八章，系统地介绍了水与冰、碳水化合物、脂类、氨基酸和蛋白质、酶、维生素和矿物质、着色剂和色素、风味物质以及食品添加剂等食品中的重要成分，并
食品原材料质量控制与管理
《食品原材料质量控制与管理》共分八章，第一章主要介绍食品原材料开发与利用，以及食品原材料质量控制措施的研究历程；第二章主要介绍食品原材料的种类及生长习性；第三～六章主要介绍绿色食品生产技术保障体系、绿
物联网与食品质量安全
《物联网与食品质量安全》介绍农业物联网把农业生产与食品加工、物流配送等信息互联互通，实现对农产品的无缝感知和智能控制。在此基础上，通过与信息公共服务平台和文化公共服务平台等的深度融合，向农产品的电子商
水产品加工工艺与配方
《水产品加工工艺与配方》是《食品工艺与配方系列》中的一个分册。全书介绍了水产冷藏、冷冻食品加工技术，水产腌制加工，水产干制品加工，水产品的熏制加工，水产品的罐头加工，冷冻鱼糜和鱼糜制品加工，鱼粉、鱼油
国外优秀食品科学与工程专业教材•功能性食品学
《功能性食品学》囊括了作者多年的教学经验和科研成果，此次出版的中文版，在对原版书各章进行编译整理的基础上，增加了部分新内容。 《功能性食品学》系统全面地介绍了功能食品的定义、历史和发展趋势，阐明
普通高等教育"十二五"部委级规划教材:食品分析
《食品分析》重点介绍了食品工程的基本书由上、下两篇组成，上篇为理论部分，共16章，分别介绍分析化学基础知识、采样和样品制备、pH与可滴定酸度、水分测定、灰分分析、矿物质的测定、碳水化合物的测定、膳食纤
面向21世纪课程教材•食品化学(第2版)
《食品化学(第2版)》向你阐述了食品化学的基础理论及其相关的实用知识。共分12章，主要内容包括食品的6大营养成分、食品的色香味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质和安
食品安全实验:检测技术与方法
《食品安全实验:检测技术与方法》分上、下两篇，共八章。上篇为食品安全的理化检验，内容包括食品中微量元素、农药残留、抗生素残留、食品添加剂以及其他有毒有害物质残留的分析方法；下篇为食品安全的微生物学检验
蔬菜加工新技术与营销
《蔬菜加工新技术与营销》内容新颖，所述技术先进，具有针对性、实用性和可操作性，适合创办蔬菜加工企业的农民朋友和相关农业科技人员阅读，也可作为职专技能培训教材，对于农林、轻工院校相关专业师生和科研人员亦