国外优秀食品科学与工程专业教材:食品化学(第4版)
- 作者
- 达莫达兰(Srinivasan Damodaran)
- 出版社
- 中国轻工业出版社 版次：第1版
- 出品方
- 轻工业出版社
- 语言
- 简体中文
- 页数
- 1046页
- 装帧
- 平装
- ISBN
- 9787501990535
- 分类
- 食品工业
- 重量
- 1.6 Kg
- 尺寸
- 25.8 x 18.4 x 4.4 cm
- 电子书格式
- epub,pdf,txt,azw3,mobi,fb2,djvu
- 下载次数
- 4904
- 更新日期
- 2022-02-25
《国外优秀食品科学与工程专业教材:食品化学(第4版)》共分为十八章，系统地介绍了水与冰、碳水化合物、脂类、氨基酸和蛋白质、酶、维生素和矿物质、着色剂和色素、风味物质以及食品添加剂等食品中的重要成分，并分章讨论了宰后肌肉组织的生理变化、采后可食用植物组织成熟后生理变化、乳和蛋等主要食品原料。《国外优秀食品科学与工程专业教材:食品化学(第4版)》对食品中的功能性物质和有害成分也有专门章节予以论述。此外，《国外优秀食品科学与工程专业教材:食品化学(第4版)》还对生物技术对食品质量的影响做了引导性的阐述。
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