现代餐饮经营管理基础(第2版)(烹饪专业)
- 作者
- 全国中等职业教育教材审定委员会
- 出版社
- 高等教育出版社 版次：第2版
- 出品方
- 高等教育出版社
- 语言
- 简体中文
- 页数
- 188页
- 装帧
- 平装
- ISBN
- 9787040260793
- 分类
- 中职中专
- 重量
- 299 g
- 尺寸
- 25.8 x 17.8 x 1 cm
- 电子书格式
- epub,pdf,txt,azw3,mobi,fb2,djvu
- 下载次数
- 3587
- 更新日期
- 2023-02-21
《现代餐饮经营管理基础(第2版)(烹饪专业)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材。本次修订本是在2002年版本的基础上进行的，考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订保持了第一版教材的体系结构，删除了过时的内容，增加了新内容，与行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。《现代餐饮经营管理基础(第2版)(烹饪专业)》分7章，内容包括:绪论、现代餐饮经营管理基础知识、厨房管理、餐饮产品的全面质量管理、厨房安全与卫生的管理、餐饮成本控制与核算、餐饮销售管理、餐饮服务管理，并附现代餐饮经营管理各种制度与常用表格汇编。《现代餐饮经营管理基础(第2版)(烹饪专业)》采用出版物短信防伪系统，用封底右下方的防伪码，按照《现代餐饮经营管理基础(第2版)(烹饪专业)》最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作，同时配套学习卡资源。《现代餐饮经营管理基础(第2版)(烹饪专业)》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。
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