《普通高等教育"十一五"国家级规划教材·面向21世纪课程教材:食品原料学(第2版)》从食品加工和食用品质角度，对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进行系统介绍。各部分内容注意收集现代科学技术在食品加工方面应用的最新成果，对各种食品原料从生产、贸易、消费、基本属性（理化性质）、生物或生化特征（包括营养、保健功能）、加工利用性质和方法进行了论述。《普通高等教育"十一五"国家级规划教材·面向21世纪课程教材:食品原料学(第2版)》内容力求系统全面地阐述各类食品原料的基本知识。例如，粮谷类食品不仅有小麦、大米、玉米，还讲述了包括莜麦、籽粒苋在内的各种杂谷的知识；食用豆类也介绍了20余种之多；油脂原料不仅有我国常见的油料，还有国外常见的橄榄油、棕榈油等。《普通高等教育"十一五"国家级规划教材·面向21世纪课程教材:食品原料学(第2版)》还通过实例详细介绍了大量有代表性食品的原料选择方法；除对各种原料的加工性质进行论述外，还对每一种原料在生产、流通、营养及利用等方面的突出特性进行了介绍。为了便于查阅，《普通高等教育"十一五"国家级规划教材·面向21世纪课程教材:食品原料学(第2版)》还附加了一些成分营养表。《普通高等教育"十一五"国家级规划教材·面向21世纪课程教材:食品原料学(第2版)》通过对以上知识的讲述，旨在为本专业学生打下宽厚的学科基础。
普通高等教育"十一五"国家级规划教材·面向21世纪课程教材:食品原料学(第2版) EPUB, PDF, TXT, AZW3, MOBI, FB2, DjVu, Kindle电子书免费下载。