食品工业
食品物性学(第2版)
《食品物性学(第2版)》讲述了：食品物性学（Physical Properties of Foods）是食品科学与工程专业中一门重要的学科基础性课程，它经过近百年的发展过程，从食品流变性（rheolo
中药保健食品研制与开发
《中药保健食品研制与开发》包括中药保健食品的概念和范围，中药保健食品的研制与开发的意义，中药保健食品的研制与开发现状、发展趋势预测，中药保健食品的选方、组方设计，与中药保健食品研制与开发有关的古籍研究
您一日三餐中的食品添加剂
《您一日三餐中的食品添加剂》从百姓最关心的食品添加剂安全性出发，深入浅出地介绍了日常生活中18类食品中所含食品添加剂的种类、作用、来源、安全性以及错误使用可能产生的危害，食品添加剂的利与弊，食品安全事
果蔬采后生理生化实验指导
本书是编著者结合在长期的教学、科研过程中积累的经验，借鉴了植物科学研究中同类实验的优点，参考了近年来国内外相关专业实验新技术和新方法，主要从果蔬品质营养分析，果蔬中可溶性糖、淀粉、果胶、纤维素、蛋白质
四川泡菜加工原理与技术-服务三农·农产品深加工技术丛书
向文良、车振明、陈功编写的《四川泡菜加工原理与技术》以微生物发酵的四川泡菜泡制原理为立足点，系统介绍四川泡菜的起源、分类及产业发展趋势，四川泡菜中的微生物类群、微生物动力学和影响群落变化的因素，四川泡
果脯蜜饯及果酱制作与实例
《果脯蜜饯及果酱制作与实例》共分11章。在系统和科学地阐述了糖制品加工的基本原理、对原辅材料和设施设备的要求、糖制品检验和保存方法的基础上，详细介绍了果品、蔬菜等常见品种的糖制方法、工艺流程、操作要领
稻谷加工设备使用与维护
杨杨编著的《稻谷加工设备使用与维护》以图文并茂的形式详细介绍了从稻谷到成品大米的加工过程中的设备工作原理、基本结构、使用与维护，包括稻谷清理设备、垄谷及垄下物分离设备、谷糙分离设备、糙米调质设备、碾米
普通高等教育农业部"十二五"规划教材•全国高等农林院校"十二五"规划教材:茶叶深加工学
《普通高等教育农业部"十二五"规划教材•全国高等农林院校"十二五"规划教材:茶叶深加工学》全面、系统介绍了速溶茶加工、茶饮料加工、茶叶有效成分分离制备技术、超微茶粉加工与应用、茶叶食品加工、茶酒加工、
"十二五"普通高等教育本科国家级规划教材:食品添加剂(第2版)
本书为《食品添加剂》修订版教材，编写内容针对我国食品企业食品添加剂使用中出现的问题，以最新的GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》等一系列标准、规定为基础，参考最新的研究成果及国际动态，对第一版相关
波尔多葡萄酒百大名庄宝典(精)
《波尔多葡萄酒百大名庄宝典》参照波尔多官方法定分级体系，全面而系统地介绍波尔多左右岸顶级酒庄，包括梅多克1855年分级体系的61家红酒酒庄、苏玳及巴萨克1855年分级体系的27家贵腐甜白酒庄、格拉夫1
中国功能食品原料基本成分数据表
《中国功能食品原料基本成分数据表》中所涉及的保健功能成分和新资源食品的数据，填补了国内保健食品常见功能因子成分分析和常用植物资源数据分析的空白。《中国功能食品原料基本成分数据表》包括九大部分：既是食品
食品乳状液及乳化新技术
本书以乳状液体系和乳化技术的最新研究与应用为出发点，主要介绍新型乳化剂制备、乳状液最新类型、乳状液制备方法与设备，涵盖该领域的最新研究成果与技术，并特别介绍功能性油脂、色素、香精、益生菌等乳状液体系的
保健食品研发原理及应用
《保健食品研发原理及应用》讲述了：20世纪90年代以来，食品营养与保健研究有了重大的进展。随着经济的发展与生活水平的提高，人们对于食品的要求正逐步由温饱型向感官满足型转变，继而向营养保健型，即通过日常
谣言粉碎机系列（餐桌上的明白人＋危言出没，身体请注意＋谣一谣，你就真懂了）（套装共3册）
谣言粉碎机系列（餐桌上的明白人＋危言出没，身体请注意＋谣一谣，你就真懂了）（套装共3册）是一本食品工业方面的书籍，果壳guokr.com 著所著，中信出版社出版发行
真相2:我们究竟还能吃点啥
《真相2:我们究竟还能吃点啥?》内容简介：改变作者命运的“肉丸子”事件是怎么回事?孩子们喜爱的汉堡、饮料、方便面是怎么制作出来的?一碗泡面中含有11．5克盐、30克油，一个汉堡中含有60种食品添加剂，
普通高等教育"十二五"规划教材:食品质量管理学
《食品质量管理学》是高等学校食品专业主要的课程教材，也是面向21世纪的课程教学改革教材。《食品质量管理学》是在刁恩杰等编写的《食品安全与质量管理学》基础上进行了改进和完善。《食品质量管理学》对《食品安
食品监管风险点和食品安全生产关键控制点防控体系
《食品监管风险点和食品安全生产关键控制点防控体系》正是作者经长期思考为解决以上问题而催生，它将食品生产加工企业细分为28大类，通过全面分解企业的生产加工流程，对流程中的监管风险点进行分析，经食品生产技
食品添加剂安全与应用(第2版)
《食品添加剂安全与应用(第2版)》包括上、下两篇，上篇共10章包括食品添加剂的地位，使用标准，国内外法规，分类，相关安全知识，安全性评价，风险评估，风险管理体系，毒理学评价程序及监管问题，将截止到20
普通高等教育"十二五"规划教材·高校教材:食品安全与质量控制(第二版)
《普通高等教育"十二五"规划教材·高校教材:食品安全与质量控制(第二版)》为普通高等教育“十二五”规划教材，三河市万龙印装有限公司印刷，各地新华书店经销，2015年10月第2版第1次印刷。主要内容包括
酱卤食品生产工艺和配方
本书主要介绍酱卤食品的种类、酱卤食品生产所用的主要原料的名称和加工特性、各种香辛料的名称和特点、各种酱卤食品的生产工艺和详细配方、特色酱卤食品的起源、酱卤食品风味的体现、酱卤汁的调配、生产过程的质量控
"十二五"职业教育国家规划教材:食品安全快速检测(京师职教食品专业)
《"十二五"职业教育国家规划教材:食品安全快速检测(京师职教食品专业)》简单阐述了食品安全快速检测和样品采集的基本知识。按照农药、鼠药、突出有害物质、各类食物中容易存在的问题物质、生产加工环节中要控制
中国食品安全发展报告2014
《中国食品安全发展报告》是教育部2011年批准立项的哲学社会科学研究发展报告培育资助项目。《中国食品安全发展报告（2014）》（以下简称《报告》）是由北京大学出版社连续第三次出版的年度报告。 《中
"十二五"普通高等教育本科国家级规划教材·面向21世纪课程教材:食品工程原理(第3版)
《"十二五"普通高等教育本科国家级规划教材·面向21世纪课程教材:食品工程原理(第3版)》内容简介：根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论，《"十二五"普通高等教育本科国家级规划教材·面向21世纪
普通高等教育农业部"十二五"规划教材:粮油加工实验技术(第2版)
《普通高等教育农业部"十二五"规划教材:粮油加工实验技术(第2版)》共分为6大部分，具体包括：谷物加工实验；粮食食品加工实验；淀粉生产与转化实验；植物油脂提取与加工实验；植物蛋白质提取、加工与利用实验