《膳食花色苷与健康》是一本较为系统而又全面地阐述花色苷理化特性、食物来源及其生理保健作用的专著。《膳食花色苷与健康》的内容包括两篇，第一篇是花色苷概述，主要对花色苷的天然分布、化学结构、理化性质、食物来源、提取纯化、开发利用技术及在人体中的吸收代谢情况做了叙述；第二篇是介绍花色苷的生物活性，对花色苷的抗氧化、抗炎、调节血脂、改善胰岛素抵抗、抗突变及抗肿瘤等作用做了阐述。
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