気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術 1.火のルール 2.塩のルール 3.切り方のルール たった3つのルールで美味しくなる!(料理に工夫はいりません) (料理の常識)は根拠のない思い込みだらけ! 強火で焼いても、肉のうまみはとじ込められない! 家庭のコンロは火力が強すぎる! フライパンは強火で温めない! ブームの(低温加熱)も間違い 野菜を弱火で炒めても水っぽくならない! (少々)という塩加減はない! だしを入れるほど、(塩)が必要になる! 正しい包丁使いなら、玉ねぎを切っても涙が出ない! 包丁を研いではいけない!
美味しさの常識を疑え! 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! EPUB, PDF, TXT, AZW3, MOBI, FB2, DjVu, Kindle电子书免费下载。