酒店餐饮运作实务
- 作者
- 徐文苑
- 出版社
- 清华大学出版社 北京交通大学出版社 版次：第1版
- 出品方
- 清华大学出版社
- 语言
- 简体中文
- 页数
- 322页
- 装帧
- 平装
- ISBN
- 9787512108493
- 分类
- 经济管理
- 重量
- 458 g
- 尺寸
- 25.8 x 18.4 x 1.4 cm
- 电子书格式
- epub,pdf,txt,azw3,mobi,fb2,djvu
- 下载次数
- 921
- 更新日期
- 2023-04-25
《酒店餐饮运作实务》是为了适应高职高专酒店类工学结合教学体系改革的需要而编写的，编写思路则以“工学结合、教学做一体化”为编写原则、以满足职业岗位需求为目标、以培养学生的应用技能为着力点。在编写过程中结合任务驱动、项目导向的教学方式，力求在新颖性、实用性、可读性三个方面有所突破，体现高职高专教材的特点。《酒店餐饮运作实务》共分为6个模块：餐饮产品的服务，餐饮产品服务质量的分析、检查与控制，餐饮产品的销售，菜单的设计，食品原料的采购供应、餐饮产品的生产作业。每个项目均有知识与技能目标、案例导入，中间穿插知识链接和知识拓展，课后有任务完成结论与实训题可供学生学习和练习。《酒店餐饮运作实务》主要适用于高等职业院校酒店管理专业的教学，也可供酒店从业人员培训和自学之用。
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