《高等学校生物技术、生物工程系列教材:发酵工程原理与技术》共十七章,全书聚焦发酵工程原理与技术,以菌种/细胞一发酵一分离纯化一产物为主线,涵盖生物学和工程学主题,以传统的微生物发酵与动、植物细胞发酵为主要对象,强化发酵过程的过量生产,生物反应质能平衡,氧气的溶解、传递、测定、影响等基础问题,凝练灭菌、空气除菌、发酵控制和产物分离四项工程,重点介绍分批发酵与补料分批发酵、连续发酵、高密度发酵、工程菌发酵和现代固态发酵五种方式。
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