单守庆厨行天下系列书系:烹饪工具书(套装共5册)

单守庆厨行天下系列书系:烹饪工具书(套装共5册)

作者
单守庆
出版社
中国商业出版社 版次:第1版
出品方
中国商业出版社
语言
简体中文
页数
974页
装帧
平装
ISBN
23740021
重量
1.4 Kg
尺寸
22.6 x 14.8 x 7.2 cm
电子书格式
epub,pdf,txt,azw3,mobi,fb2,djvu
下载次数
5717
更新日期
2023-08-05

《单守庆厨行天下系列书系:烹饪工具书(套装共5册)》含《烹饪刀工》《烹饪技法》《烹饪火候》《烹饪调味》《烹饪器具》,共五册。其中《烹饪刀工》首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业12种主要刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法,一种说法,讲古道今,谈经说艺,纵横交错,涉及烹饪刀工的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3个精典菜例,并有与各种刀法相关的插图。图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。

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