廚師罹患肺腺癌本土性流行病學研究

本研究針對中餐烹調技術士資料庫建立回溯性世代研究，調查1984到2007年，二十四年的期間，338,804位持中餐烹調技術士證照者，相對於對照組(包括中式米食加工、水產品加工、烘焙食品、西餐烘焙、中式麵食加工、肉製品加工、餐飲服務技術士)的肺(腺)癌標準化發生比。以中餐烹調技術士資料庫與癌症登記檔進行串連後，領有中餐烹調技術士者比對照組之肺癌標準發生比為1.35 (95%CI: 1.22-1.50)；而領有中餐烹調技術士者比對照組之肺腺癌標準發生比為1.60 (95%CI: 1.40-1.82)。以觀察人年來看，中餐烹調技術士比對照組罹患肺癌的危險比為2.43 (95%CI: 1.60-3.71)；而中餐烹調技術士比對照組罹患肺腺癌的危險比2.65 (95%CI: 1.52-4.63)。暴露烹飪油煙超過5年的中餐烹調技術士比對照組，在罹患肺癌危險比為2.23 (95%CI: 1.37-3.65) ；而罹患肺腺癌的危險比則為2.27 (95%CI: 1.23-4.17)。本研究初步發現中餐烹調證照者較對照組有較高的罹患肺癌及肺腺癌風險。基隆某罹患肺腺癌廚師之油炸攤位作業場所，油炸攤位所產生的油煙中PAHs與醛類相加效應的總致癌風險超過美國環保署所規範的可接受致癌風險。

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