《焙烤食品工艺(第2版)》主要阐述了焙烤食品有关的理论知识，重点介绍了焙烤食品的原料，以及面包、饼干、糕点的加工原理、生产技术与设备，并对实际生产中容易出现问题的原因和解决方法进行了阐述，具有较强的科学性、系统性和实用性。《焙烤食品工艺(第2版)》对焙烤食品行业的生产、科研、教学与新产品开发等具有一定的指导作用和参考价值。
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