持ち方·動かし方から手入れまで基本を網羅.魚介40種と野菜·肉29種の素材別に切り方、さばき方を解説した包丁使い入門書の決定版.素材を生かす料理レシピも充実.包丁が正しく使えると料理の味も見栄えも格段によくなります.本書は包丁の種類、持ち方、動かし方から手入れまでの基本と魚介を中心に食材別の切り方、さばき方を徹底解説する、包丁使いの入門書です.約1500カットの詳細なプロセス写真を使って、手順とコツをていねいに説明.それぞれにおすすめの料理のレシピも紹介します.初心者からプロまで幅広い方に役立つ内容です.第1章包丁の基本=種類と特徴/扱い方·持ち方/基本の切り方/手入れほか第2章魚介のさばき方と料理=下ごしらえ·おろし方·お造りの基本/素材別さばき方と料理(あじ·穴子·甘鯛·鮎·いわし·かつお·かます·かれい·かわはぎ·きす·金目鯛·鮭·さより·さんま·すずき·鯛·ひらめ·ぶり·まぐろ·まながつお·めばる·赤貝·あわび·いか·えび·かき·かに·さざえ·たこ·はまぐり·ほたて·みる貝など)第3章野菜の切り方と料理=かぶ·かぼちゃ·ごぼう·里芋·大根·トマトほか第4章肉の切り方と料理=鶏肉·豚肉·牛肉コラム=飾り切り·お造りのあしらいほか
包丁の基本:魚介40種·野菜&肉29種のさばき方·切り方の手順とコツを詳細なプロセス写真つきで親切解説 EPUB, PDF, TXT, AZW3, MOBI, FB2, DjVu, Kindle电子书免费下载。