丁玉勇贾永康卞志敏

《复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列:淮扬名菜制作》选择江、浙、沪、皖淮扬菜集聚区有代表性的名菜为对象；理论与实践并重，以实践项目为主线，理论服务于实践；以应用为目的，内容选择与餐饮企业实际应用相结合，

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