本书较系统阐述了食品加工与保藏过程涉及的主要工艺原理和技术，以及过程的安全与质量控制。内容包括绪论，食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的非热杀菌与除菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理，食品的辐照，食品的发酵、腌渍和烟熏，食品的化学保藏，食品包装等。 本书可供高等院校食品科学与工程及食品质量与安全等专业作为教材，也可供食品科技工作者参考。
"十二五"普通高等教育本科国家级规划教材·国家精品课程教材·普通高等教育"十一五"国家级规划教材:食品加工与保藏原理(第三版) EPUB, PDF, TXT, AZW3, MOBI, FB2, DjVu, Kindle电子书免费下载。