日本料理高湯·醬汁總匯
- 作者
- 大田忠道
- 出版社
- 台灣東販股份有限公司
- 语言
- 繁体中文
- 装帧
- 平装
- ISBN
- 957473370X
- 分类
- 港台版图书
- 重量
- 540 g
- 电子书格式
- epub,pdf,txt,azw3,mobi,fb2,djvu
- 下载次数
- 1449
- 更新日期
- 2023-06-25
在日本料理中，高湯的絕對是第一要件。其中又以昆布和柴魚片所煮製的高湯為最基本。本書分門別類介紹以不同材料熬製的各式高湯，以及運用這高湯製作的魚貝．蔬菜及肉類的燉煮．蒸煮及火鍋料理。在調味方面，則需配合時代的變遷，探尋新穎的風味。書中介紹的燒烤和醃汁、混合醋、混合味噌以及淋醬，搭配各式料理，處處展現料理人的獨特創意。
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