全书共分六章，重点介绍中国烹饪概论、中国烹饪发展简史、烹饪工艺等内容。要求学生了解中国烹饪现状，了解各时代烹饪的特点与标识以及地方风味的组成与特点，掌握烹饪基本技能、烹调基础知识和冷、热菜的制作与造型工艺，并培养学生具有鉴评菜肴优劣的能力，为今后的餐馆管理打下基础。在保证烹饪理论知识系统的基础上，突出餐饮业的实际性和实用性。本书可作为旅游管理专业和餐旅管理专业的教材，也可作为餐饮业的培训教材。对一般读者有很大的参考借鉴作用。
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