美味雜學:炒熱餐桌氣氛的300個話題

聊天還是談吃的最有趣！肉、魚、甜點、飲料......分量滿點！300個營養滿分的「食物」相關雜學，請慢慢享用！　　與家族一起共進的晚餐、花大錢和情人一起共享的大餐、上司和下屬下班後小酌的居酒屋、與朋友談心的聚會……。　　用餐的時光到底會變成愉快又美味的時間？還是無聊又平凡的時間？全仰仗一起用餐的人和一邊用餐一邊聊的話題。　　這麼重要的時光，如果每個人只是各顧各的埋頭苦吃，那麼再美味的食物也頓時變得索然無味。但是，如果在每一道菜端上桌的時候都有一些與料理或食材相關的有趣話題，相信大家一定會發出驚訝的讚嘆聲，餐桌氣氛一熱，菜也會變得加倍美味。　　本書提供了與每日料理或食材、用餐禮節和美味餐廳、酒與甜點等相關的「上等話題好料300則」。　　當中包含了許多我們天天在吃，卻不知背後有這麼多有趣話題的食物，例如；筆管義大利麵的醬汁中經常提到的「all'arrabbiata」，為什麼會被翻譯為「愛生氣」？蟹味噌的「味噌」到底指的是什麼？是指螃蟹的腦漿嗎？「球芽甘藍」指的是甘藍的芽嗎？長大就會變成甘藍嗎？「盛蕎麥麵」和「笊蕎麥麵」正式的差別在哪？為什麼東日本的麻糬是四方形，而西日本的麻糬是圓形的呢？「風呂大根」和「風呂」有什麼關係？速食麵成分中的「抽取物」指的是什麼呢？ 「味道爽快」的啤酒到底是什麼味道呢？迴轉壽司為什麼每一家店都是順時鐘方向轉動呢？ 白巧克力為什麼是白色的呢？XO醬的「XO」到底是什麼呢？ 蟹味噌的「味噌」指的到底是什麼？毛豆屬於豆類還是蔬菜類呢？ 在戶外吃的BBQ為什麼特別好吃呢？目錄第1章讓老饕也不禁發出「啊～」的驚嘆聲！38則有關【魚和肉】的驚人好料！什麼！！搬運活魚的時候竟然是用這種方式讓活魚睡著！為什麼鮪魚肚這麼肥美好吃呢？魚市場為什麼稱沒有頭尾的鮪魚為「洋裝」呢？迴轉壽司的大鮪魚肚是超胖的鮪魚嗎？美食家愛吃的赤身為什麼是紅色的呢？鮭魚到底屬於赤身魚還是白身魚呢？從前被人嫌棄的鮭魚生魚片為什麼現在受到人們的青睞呢？同樣是鮭魚卵，「ikura」和「sujiko」有何不同呢？分辨天然鮭魚卵和人工鮭魚卵的技巧！嬰兒的副食品為什麼不能使用赤身魚呢？白身魚的肉為什麼比較容易碎呢？把秋刀魚烤得漂亮的秘訣是什麼呢？在北方捕獲的秋刀魚為什麼比較好吃呢？驚人！！搬運活魚的時候竟然是用這種方式讓活魚睡著！人氣的「無骨魚」，到底是怎麼去骨的呢？到底什麼是素魚乾、鹽魚乾、一夜乾？又有什麼不同呢？在家把魷魚曬乾就成了魷魚乾嗎？為什麼烤魷魚的時候魷魚會捲起來呢？美國和法國的牡蠣是三陸牡蠣的子孫嗎？蠑螺的肝為什麼是噁心的綠色呢？裝海膽的玻璃瓶會什麼特別厚呢？烹調章魚的時候為什麼要把章魚腳的尖端切除呢？炸蝦天婦羅和西式炸蝦，怎麼炸才會看起來比較大呢？蟹味噌的「味噌」指的到底是什麼？什麼！河豚竟然有專用的垃圾桶！以前的鱈魚卵會什麼是鮮紅色的？為什麼要稱泥鰍料理為「柳川鍋」呢？為什麼烤鰻魚的時候要用扇子拼命地搧呢？為什麼市面上看不到鰻魚的生魚片呢？外型看起來很噁心的海參，到底要吃哪個部位呢？鰤魚為什麼會成為全日本的正月魚呢？在戶外吃的BBQ為什麼特別好吃呢？牛肉各部位有趣名稱的由來為何？據說牛左邊身體的肉和右邊身體的肉味道不一樣，是真的嗎？牛舌為什麼會成為仙台的名產呢？為什麼有二個城市都說自己是馬鈴薯燉肉的發祥地呢？放牧和養在籠子裡的雞，哪一種生下的雞蛋比較美味呢？肉雞要飼養幾天才會比較好吃呢？想要吃到美味的鵝肝，首先要把鵝養肥嗎？第2章讓你忍不住想與大家分享！36則有關【蔬菜和水果】的有趣好料！只要有恆心，蘿蔔蘡也可以種成真蘿蔔嗎？只要有恆心，蘿蔔蘡也可以種成真蘿蔔嗎？最近的山菜都不是從山上採的嗎？山藥沾到嘴邊為什麼會發癢呢？為什麼我們會清楚知道各種蔬菜的原產地呢？露地栽培和溫室栽培的蔬菜，營養價值有什麼不同呢？在都市吃的苦瓜其實都不是來自沖繩嗎？全日本知名度最高的萬能蔥，原本指的是這一種蔥！為什麼關東喜歡白蔥，關西喜歡青蔥呢？快速泡開乾香菇的○秘技！毛豆屬於豆類還是蔬菜類呢？據說午後收成的毛豆比較甜，是真的嗎？如何挑選苦味少的苦瓜？你知道如何延長冰箱裡蔬菜的保存期嗎？哪些蔬菜放進冰箱反而容易腐壞？同樣是蘆筍，顏色不同栽培的方式也不同嗎？你知道蒜苗其實是大蒜的莖部嗎？「球芽甘藍」指的是甘藍的芽嗎？百合根指的是百合花的根部嗎？白色花椰菜為什麼會慘敗給綠色花椰菜呢？獅子唐辣椒長得和辣椒相似，但為什麼不會辣呢？「男爵馬鈴薯」為什麼會被稱作男爵馬鈴薯呢？「五月女王」這麼高貴的名字是怎麼來的呢？馬鈴薯為什麼不能製成醃漬物呢？從玉米鬚可以知道玉米的味道嗎？竹筍煮過之後表面會出現白色的顆粒，那是什麼？為什麼一說到白蘿蔔就會想到青首大根呢？櫛瓜長得和黃瓜很像，是同種類的蔬菜嗎？檸檬雖然酸，但不是酸性食品嗎？小番茄原本是為了飛機餐所開發出的品種嗎？把柿子摘下來之後為什麼不會腐爛，可以製成柿餅呢？新品種西瓜的驚人特徵！奈良的大和西瓜為什麼會傳遍日本全國呢？最近的蘋果為什麼削皮後也不會變色呢？關西為什麼很難吃到新鮮的櫻桃呢？草莓為什麼在不是季節的夏天依舊熱賣呢？麝香哈密瓜（Musk Melon）為什麼這麼貴？第3章必能炒熱餐桌氣氛！33則有關【食材名稱】的好料！ 「涮涮鍋」這道料理的名稱其實是專利商標！「國王菜（mulukhiya）」這個有趣的名字是怎麼來的呢？菠薐菜（菠菜）的「菠薐」是什麼意思呢？馬鈴薯（jagaimo）名字的來源與爪哇島有關！「Andesu哈密瓜」是「安心（anshin-desu）」的簡稱？！「風呂吹大根」和「風呂」有什麼關係？魚板為什麼被稱作「蒲鉾」呢？「納豆」名稱的由來！「Chan-chan燒」的「Chan-chan」是什麼意思呢？「重湯（omoyu）」到底哪裡重？「表兄弟煮（itokoni）」這個奇怪的名字其實是雙關語！「雷湯」這麼有氣勢的名字是怎麼來的呢？「涮涮鍋」這道料理的名稱其實是專利商標！「助六壽司」的名稱和歌舞伎有什麼關係？握壽司各種魚材的英文是怎麼說的？醬油又不是油，為什麼有個「油」字呢？伍斯特醬的「伍斯特」指的是什麼呢？巴薩米克醋的「巴薩米克」指的是什麼呢？XO醬的「XO」到底是什麼呢？崎陽軒的燒賣（shumai）為什麼寫作「shiumai」？人氣的速食麵「拉王」的「拉」是什麼意思呢？「Cucule咖哩」的「cucule」是什麼意思呢？「雞塊（chicken nugget）」的「塊（nugget）」是什麼意思呢？「Prima火腿」的「prima」是什麼意思呢？義大利菜「Carpaccio」的起源為何？「Antipasto Misto」的「Misto」是什麼意思呢？美味的「舒芙蕾」是什麼意思呢？法國的「馬賽魚湯（bouillabaisse）」原本是什麼意思呢？「美式熱狗」和狗到底有什麼關係呢？經常在喝的「啤酒」，原本是什麼意思呢？寶特瓶（PET bottle）的「PET」與寵物有什麼關係呢？海底雞（sea chicken）不是來自英文嗎？「百事可樂（Pepsi Cola）」的「Pepsi」原本是藥的名字嗎？烏龍茶的「鐵觀音」和「觀音」有什麼關係呢？第4章一直很想解開的疑問！38則有關【麵、麵包、米】的有用好料！「盛蕎麥麵」和「笊蕎麥麵」真正的差異為何？麵的靈魂，「嚼勁」到底是怎麼來的呢？為什麼揉製烏龍麵時少不了鹽呢？為什麼手工烏龍麵比較有嚼勁呢？明明原料相同，為什麼烏龍麵是白色的，而拉麵是黃色的呢？「盛蕎麥麵」和「笊蕎麥麵」真正的差異為何？為什麼經過一段時間之後蕎麥麵就會發脹呢？名古屋名產「Kishi麵」的由來為何？為什麼麵線可以擀成這麼細卻不會斷呢？為什麼冷麥麵會夾雜幾根紅綠色麵條呢？為什麼速食麵的生麵團可以保存半年以上呢？速食麵的蓋子和容器是如何封口的呢？杯麵一定是60公克嗎？速食麵成分中的「抽取物」指的是什麼呢？日本最初推出的義大利麵是哪一種麵呢？Carbonara（奶油培根義大利麵）的名稱竟然和「炭」有關？Peperoncino（香蒜辣椒義大利麵）的名稱竟然來自這個食材！搭配筆管義大利麵的「all'arrabbiata」醬汁，為什麼會被翻譯為「愛生氣的醬」呢？可頌麵包為什麼要做成弦月的形狀呢？「croque-monsieur」和「croque-madame」有什麼不一樣呢？為什麼「食麵包（吐司）」要特意加個「食」字呢？紅豆麵包的餡料是怎麼包進去的呢？關東的紅豆麵包和關西的紅豆麵包有什麼不同呢？麵包回烤之後會變硬，但為什麼麻糬烤過之後反而會變軟呢？日本產的麵粉為什麼不適合用來做麵包或拉麵呢？為什麼一次煮的飯量多，飯會比較好吃呢？為什麼把飯放在電子鍋裡保溫會發臭呢？市售的飯糰為什麼多半是三角形的呢？茶泡飯的調味粉裡為什麼要放小米菓呢？壽司飯為什麼要加糖呢？親子蓋飯原來是這麼來的！咖哩飯和福神漬為什麼會扯上關係呢？從搭配豬排蓋飯的醬菜，就可以知道這家店的好壞！「zosui」和「ojiya」是相同的料理還是不同的料理呢？一碗飯相當於多少稻穀呢？方便的「免洗米」是怎麼製成的呢？「Super Rice Project」種出來的米有哪些種類？「速食米」為什麼只要加水就可以變成飯呢？新米到什麼時候為止可以稱作新米呢？第5章知道就可以向人炫耀！31則有關【點心】的驚奇好料！「沙拉仙貝」的「沙拉」指的是什麼呢？「費南雪」和「瑪德蓮」有什麼不同呢？白巧克力為什麼是白色的呢？木柴蛋糕（bûche de Noël）為什麼要做成木柴的形狀呢？芭菲（parfait）和聖代（sundae）有什麼不一樣呢？洋芋片的馬鈴薯要怎麼削皮？玉米如何製成爆米花？為什麼蘇打餅乾的表面有幾個小洞呢？「Pocky」的商品名稱是怎麼來的呢？「candy」和「drop」有什麼不同呢？櫻餅使用的櫻花葉和賞花時看到的櫻花葉相同嗎？柿種米菓裡面的花生是在製造的哪一個階段加入的呢？考試季節裡最受歡迎的「必勝點心」，起源為何？「香草口味」的「香草」到底是什麼呢？冰淇淋的蓋子為什麼是凹陷狀？吃冰淇淋不容易發胖是真的嗎？GODIVA巧克力的名稱原來是這麼來的！固力果牛奶糖「一粒300m」是什麼意思呢？布丁加醬油，吃起來真的有海膽的味道嗎？「河童蝦味先」為什麼要加「河童」二字呢？天津甘栗用的真的是天津產的栗子嗎？「沙拉仙貝」的「沙拉」指的是什麼呢？破掉的仙貝為什麼稱作「久助」呢？「仙貝」的語源是什麼呢？鹽豆表面的白色粉末是什麼呢？熱量相當於鰻魚飯的高熱量甜點！金平糖的名稱來自於葡萄牙文！法國的泡芙甜點「éclair」是什麼意思呢？威士忌bon bon的「bon bon」是什麼呢？「cereal食品」的「cereal」是什麼意思呢？「蕨餅」和山菜的「蕨菜」有什麼關係呢？章魚燒的章魚其實是非洲的章魚嗎？第6章讓外食變得更有趣！25則有關【美食店】秘密的好料！你知道外帶的壽司比較鹹嗎？你知道外帶的壽司比較鹹嗎？外送的壽司和壽司店的壽司捏製方式不同是真的嗎？每一家壽司店都想要的「二切肉」到底是什麼呢？為什麼江戶前壽司漸漸看不到鯛魚和鰤魚的身影呢？為什麼壽司店的壽司飯要混雜古米呢？就算是一流的飯店，這種醬汁也是用現成的！中華料理店的炒飯為什麼都要放上陶瓷湯匙呢？拉麵碗底的漩渦狀圖案是什麼呢？西餐廳咖哩飯的湯匙為什麼要放在杯子裡呢？餐廳的炸蝦為什麼不會捲曲呢？為什麼老店的烤雞串特別好吃呢？便利商店的黑輪根據地方不同竟然如此大不同！講究的拉麵店為什麼堅持「賣完為止」呢？居酒屋店門口高掛的咖啡色球體是什麼呢？知名蕎麥麵店的麵量為什麼少得驚人呢？甘味處為什麼會賣釜飯呢？義大利麵的成本愈低風味愈佳嗎？低價格的燒肉連鎖店為什麼可以賺錢呢？一盤咖哩飯可以賺多少錢呢？會讓迴轉壽司店哭泣的賠本魚材是什麼？旅館的料理這麼豐盛，為什麼還有利益呢？為什麼餐廳的午餐比晚餐便宜呢？為什麼用晚餐的半價就可以吃到午餐呢？大型咖啡連鎖店為什麼可以將價格降低到一般咖啡店的一半呢？想要打著「京料理人」的名號必須通過「認證」嗎？第7章讓你被人稱作萬事通！35則有關【飲料】的上等好料！ 「味道爽快」的啤酒到底是什麼味道呢？為什麼咖啡豆的「新豆」不受歡迎呢？為什麼啤酒罐是鋁罐，而咖啡罐是鐵罐呢？「低糖」和「微糖」的罐裝咖啡有什麼不同呢？「100%天然果汁」和「100%濃縮還原果汁」有什麼不同呢？烏龍茶的保特瓶底為什麼向內凹陷呢？健康飲料「青汁」使用了哪2種葉子呢？「橙黃白毫」指的是有橙香的紅茶嗎？咖啡杯和紅茶杯的形狀為什麼不一樣呢？為什麼牛奶盒就算裝入液體也不會破呢？牛奶盒上端的刻痕是做什麼用的呢？牛奶不能搭配夏蜜柑一起吃的根據在哪裡呢？茶園裡為什麼要開電風扇呢？為什麼根據茶葉不同，泡茶的水溫也不同呢？拉格啤酒和生啤酒有什麼不同呢？「味道爽快」的啤酒到底是什麼味道呢？「辛口」啤酒是什麼味道呢？德國的「白啤酒」是什麼味道呢？為什麼有人說吟釀酒和日本料理不搭呢？日本酒的「山廢釀造」指的是什麼呢？原料明明相同，紅酒和白酒到底有什麼不同呢？葡萄酒名的「Château」是什麼意思呢？為什麼餐酒的價格可以這麼便宜呢？傳統的法國葡萄酒只有在美國才喝得到嗎？就算酒名相同，也不見得是同樣的葡萄酒！沒有開瓶器一樣可以開葡萄酒的小技巧！你知道香檳的泡泡有一個浪漫的名字嗎？香檳之王「Dom Pérignon」名稱的由來為何？威士忌沒有標明賞味期限，可以保存多久呢？關於「highball」的有趣故事！蘇格蘭威士忌和波本威士忌的做法有什麼不一樣呢？雞尾酒的長、短指的是什麼呢？搖動調酒杯有什麼特別的用意呢？老酒加冰糖是「內行人」的喝法嗎？老酒和紹興酒有什麼不同呢？中國的「白酒」與日本的白酒相同嗎？第8章解開你心中的疑惑！34則有關【加工食品和調味料】的壓箱寶好料！調味料為什麼一定要依照sa、shi、su、se、so的順序加入呢？亞洲「納豆三角洲」指的是什麼呢？「木棉豆腐」和「絹豆腐」，哪一種的營養價值較高呢？系蒟蒻和白瀧蒟蒻有什麼不同呢？黑色的蒟蒻和白色的蒟蒻有什麼不同呢？蒟蒻有正反面之分嗎？假螃蟹的「蟹棒」是怎麼做成的呢？為什麼魚板下面有一塊木板呢？仙台的魚板為什麼是細竹形的呢？竹輪是用什麼魚做成的呢？海苔為什麼用火烤過之後會變成綠色呢？中國有人不知道「榨菜」嗎？為什麼蓋飯附的醃蘿蔔一定是二片呢？咖哩塊為什麼要熄火之後加入呢？怎麼樣才能熬出清澈的法式清湯呢？為什麼發霉的起司還可以吃呢？為什麼美奶滋不加防腐劑也不會壞呢？對美奶滋愛不釋手的「美奶滋控」是怎麼誕生的呢？人造松露裡加了什麼呢？丸大豆醬油的「丸大豆」是什麼意思呢？「特級醬油」必須符合哪些條件呢？從以前到現在，醬油的味道有改變嗎？伍斯特醬為什麼不容易腐壞呢？寡糖在體內有什麼功能呢？砂糖可以保存多久呢？細砂糖和咖啡砂糖、上白糖有什麼不同呢？方糖是怎麼誕生的呢？桌上調味鹽為什麼特別乾爽呢？「本味醂」和「味醂風味」有什麼不同呢？調味料為什麼一定要依照sa、shi、su、se、so的順序加入呢？對柴魚的喜好為什麼東西不同呢？水煮蛋的蛋殼，為什麼蛋愈新鮮愈不好剝呢？不新鮮的蛋黃為什麼會向外擴散呢？「jam」和「marmalade」作法有什麼不同呢？製造一瓶蜂蜜需要多少蜜蜂呢？第9章讓所有人大吃一驚！26則有關【飲食習關】的意外好料！如果你以為「韓國料理辣」，那你可就大錯特錯了！在聖誕節吃蛋糕的習慣是從什麼時候開始的呢？節分時吃太卷壽司的風潮是從什麼時候開始的呢？端午節為什麼要吃粽子呢？吃柏餅的風俗是為了討吉利而誕生的！為什麼在彼岸時要吃萩餅呢？七夕吃麵線的習慣是從什麼時候開始的呢？為什麼在1月7日吃七草粥有益健康呢？北海道在節分日灑的竟然是這種豆子！迴轉壽司為什麼每一家店都是順時鐘方向轉動呢？為什麼東日本的麻糬是四方形，而西日本的麻糬是圓形的呢？在沸騰的熱水裡加水，煮出來的麵會有什麼不一樣嗎？為什麼一定要用山椒木做的木杵呢？餐桌上最好避免使用什麼顏色呢？為什麼炸蝦配上沾醬特別好吃呢？中國沒有中華涼麵嗎？黃芥末醬為什麼放久了會變辣呢？為什麼熱的東西吃起來比冷的東西感覺更甜呢？為什麼義大利是義大利麵的王國呢？英國的下午茶時間是下午四時嗎？法國料理為什麼經常會用到葡萄酒呢？日本的泡菜和韓國的泡菜有什麼不同呢？如果你以為「韓國料理辣」，那你可就大錯特錯了！萬聖節為什麼一定有南瓜呢？北歐的自助餐吃的是海盜料理嗎？你知道「世界第一大料理」的做法嗎？竟然有國家把起司放在銀行的倉庫保管！

美味雜學:炒熱餐桌氣氛的300個話題 EPUB, PDF, TXT, AZW3, MOBI, FB2, DjVu, Kindle电子书免费下载。

《美味雜學:炒熱餐桌氣氛的300個話題》电子书免费下载

epub下载 pdf下载 txt下载 azw3下载 mobi下载 fb2下载 djvu下载