《教育部中等职业教育"十二五"国家规划立项教材·中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材:中式烹调综合实训》共分为5个模块,分别是:中式厨房认知、烹饪原料初步加工、基本功训练、冷菜出品训练和热菜出品训练。《教育部中等职业教育"十二五"国家规划立项教材·中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材:中式烹调综合实训》贯穿现代餐饮企业完整的厨房岗位训练内容,注重教学训练目标和要求与餐饮企业接轨,适应市场发展的需求,体现烹饪新知识、新技术、新工艺、新方法的要求,具有较强的实用性和可操作性,符合中等职业教育的需要。
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