嘉妲的幸福家庭晚餐

【關於本書】嘉妲親自拍影片，推薦《嘉妲的幸福家庭晚餐》：嘉妲˙狄羅倫提斯在她的《紐約時報》（New York Times）暢銷書Everyday Italian裡向我們介紹她家鄉的義大利料理，每道都做法簡單、風味鮮美。現在，全美最愛的義大利主廚回來了，她帶來適合全家大小聚餐、好做好吃的料理，也走義式風。 這些樸實美味的料理蘊含著嘉妲對家人的溫馨回憶，全家圍著餐桌團圓，彼此傳遞著一盤接著一盤的佳餚，暢懷敘舊。湯食及豐盛的三明治料理適合隨興、簡單的晚餐，例如菊苣豆子湯和經典的義式圓滿三明治；而有些簡單、但精緻的單鍋料理則適合宴客，例如維蘇威火山烤雞和迷你洋蔥小牛肉燉鍋。另外，嘉妲也跟大家分享多道過節必備的美食，相信你會等不及過節就想做來享用，例如復活節乳酪派、栗子培根巧巴塔餡料、以及杏仁甜味水果麵包布丁。家人同桌共餐的意義與樂趣，照片裡的人是嘉妲真實的親朋好友，在她的廚房裡享用她的手藝。嘉妲在最後設計了幾份菜單，讓你輕鬆準備一頓飄著濃濃家常菜風味的餐點，從隨興的平日聚餐到盛大的年節聚餐都有。 義大利料理首重家庭，而《嘉妲的幸福家庭晚餐》（Giada's Family Dinners）滿是做法簡單、色香味俱全的料理，邀請你一起把每位來訪的賓客都當成家人招待。【目錄】前序 9湯食和三明治 12義式沙拉和小菜 38每日家常主菜 68義式燒烤 102家常義大利麵 126家常聚會料理 152家庭饗宴 180家常甜點 212家庭晚餐菜單 244致謝 247索引 249家庭饗宴我們家過節有一定的美食，例如聖誕節享用海鮮、復活節享用甜味力可達乳酪派。這些美食對我個人有著深刻的意義，讓我想起三代同堂的熱鬧氣氛。因為我們家移居美國已經超過二十年，所以感恩節也是我們家的一個大節日。當然了，我們的「火雞日」少不了義大利味。本章所介紹的都我最愛的節慶料理，不同的佳餚慶祝不同的佳節。 聖誕節是我們家一年一次的團圓日，總共三十名成員全數齊聚我祖父家。我們圍著擺滿美食的長方形大桌，每個人都吃到肚皮快撐破。我祖父一定會裝扮成聖誕老公公，負責把聖誕樹下的禮物分送給每個人。綜合泡菜花椰菜沙拉8-12份這道泡菜料理非常傳統，我們聖誕夜的前菜都會吃，可以開胃，準備好享用接下來的豐盛大餐。我們都愛它的美味，而且那繽紛的色彩更是晚餐桌上最美的擺飾。花椰菜（900公克左右）....................................1顆罐裝泡菜，瀝乾...................................大約1.4公斤罐裝玉米筍，瀝乾沖洗...............................大約425公克罐裝烤紅色甜椒，瀝乾...........................大約340公克罐裝珍珠小洋蔥，瀝乾..........................大約213公克罐裝綠橄欖，瀝乾.....................................大約198公克罐裝去核卡拉瑪塔橄欖（Kalamata olive）.............大約170公克罐裝續隨子，瀝乾...........................................大約113公克特級初榨橄欖油................................⅔杯紅酒醋....................................................⅓杯現磨黑胡椒.............................................1茶匙大型寬口鍋裝2.5公分高的水（大約2杯），蓋上鍋蓋，用大火煮開。整顆花椰菜入鍋，轉成中火。加蓋蒸，蒸到筷子或叉子可以輕輕插入菜心，大約8分鐘。將蒸熟的花椰菜放到大盤子中央。靜置一旁等完全冷卻。 泡菜、玉米筍、烤紅色甜椒圍繞花椰菜擺盤，撒上小洋蔥、橄欖、續隨子。 用中碗混合油、醋、黑胡椒。蔬菜盤淋上油醋醬，即可上桌。沙拉可以提前做好，加蓋冷藏一夜，退冰後上桌。 香芹油醋醬烤紅鯛6份我喜歡烹調整條魚，因為一定能保證肉質鮮嫩多汁。看起來也很漂亮！紅鯛（每條680公克左右），由魚販去除鱗片處理乾淨...........3條特級初榨橄欖油，外加¼杯.......................................3大匙辣椒..................................................½茶匙鹽及現磨黑胡椒........................................................適量甜洋蔥（例如威達利亞或茂伊），切成超薄片..................1顆新鮮義大利香芹（平葉），切碎.................................½杯鮮榨檸檬汁或紅酒醋............................................¼杯第戎（Dijon）芥末醬.................................2茶匙烤箱預熱到（攝氏）260度。準備一個厚實的大烤盤，鋪上烤箱專用紙。鯛魚放進去，魚身裡外塗抹2大匙的油，然後撒上辣椒、鹽、胡椒。在中碗裡混合洋蔥和1大匙的油，用鹽及胡椒調味。調好味的洋蔥均勻鋪到鯛魚上。烤盤放進烤箱，烤到魚身最厚的部分不再透光（可以用叉子刺一下判斷）、洋蔥變軟變色，大約20分鐘。 與此同時，用果汁機打勻香芹、檸檬汁、芥末醬，香芹完全絞碎。慢慢倒入剩餘的¼杯油。用鹽及胡椒調味此油醋醬。 用鍋鏟將烤好的魚移到大盤子上。淋上油醋醬，即可上桌。 油胡桃南瓜千層麵8-10份感恩節跟南瓜密不可分，但我對南瓜不是太有興趣，所以我換成油胡桃南瓜，而且我是跟主菜一起上，不是當成餐後甜點。油胡桃南瓜比較好吃，而且一年四季都有，所以我隨時都可以做這道料理。可別被蛋白杏仁甜餅嚇到了，它可是這道料理的秘密武器。橄欖油..........................1大匙油胡桃南瓜（680-900公克），去皮去籽，切成2.5公分左右............1個鹽及現磨黑胡椒.............................................適量水..............................................½杯蛋白杏仁甜餅，壓碎.............................3片無鹽奶油（½條），外加塗抹烤盤用量............................¼杯中筋麵粉..........................................¼杯全脂鮮奶............................................3½杯肉豆蔻...........................微量新鮮羅勒葉，勿壓密...........................¾杯熟千層麵（請參閱「註」）.......................12片全脂莫茲瑞拉乳酪（Mozzarella），磨碎................2½杯現磨帕瑪森乳酪（Parmesan）........................................⅓杯準備一個大型的煎鍋或平底鍋，用中大火熱油。南瓜入鍋，攪拌。撒上鹽和胡椒。水倒進來，蓋上鍋蓋，改用中火燜，偶爾攪拌一下，南瓜煮軟，大約20分鐘。稍微放涼，然後放進食物處理機。放進蛋白杏仁甜餅，全部打勻。用鹽和胡椒調味南瓜杏仁泥。 準備一個中鍋，用中火融化¼杯的奶油。倒入麵粉，攪拌1分鐘。慢慢倒入鮮奶，用中大火煮開。然後改用中火熬，隨時攪拌，熬到醬汁變得濃稠，大約5分鐘。加入肉豆蔻。稍微放涼。一半的濃醬倒入果汁機。加入羅勒，打勻。羅勒濃醬回鍋，充分混合。用鹽及胡椒調味。烤架置於烤箱中層，烤箱預熱到（攝氏）190度左右。長寬深33x23x5公分的玻璃烤盤薄薄塗上一層奶油。倒入¾杯的羅勒濃醬，鋪平。鋪上3片千層麵（麵皮烘烤時會膨脹。）倒入三分之一的南瓜杏仁泥，撒上½杯的莫茲瑞拉乳酪。淋上½杯的羅勒濃醬。同樣的步驟重複兩次：千層麵、南瓜杏仁泥、乳酪。最後放上3片千層麵，淋上剩下的羅勒濃醬。 用鋁箔紙封緊烤盤，進烤箱烤40分鐘。拿掉鋁箔紙，撒上最後1杯莫茲瑞拉乳酪，也撒上帕瑪森乳酪。烤盤不封繼續烤，烤到濃醬冒泡、表層變成金黃色，大約再15分鐘。靜置15分鐘，即可上桌。註：熟千層麵可以換成現做菠菜千層麵皮。專賣店的冷藏區有賣現做千層麵皮。

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