《海味采购食用图鉴》由邝裕棠编著。以鱼翅海味起家，所以深知优质海味缺不了海产、海盐、风和阳光等元素互相配合得宜。许多老行家强调鲜鱼海产味道鲜美来自品质，挑选十分细致。至于海盐就要拣取纯正、天然无添加的优质海盐，这才是腌制海味的基础。说到海味的用盐，必须无杂质、粒粗、有丰富盐香味，不能挑选太精炼的，否则会丧失盐香。只有威味，味道不够天然，用这种盐腌制海产后带不出鱼身的鲜味，还令制品变得太咸，浪费工夫。望天打卦，看云知雨是老渔民或腌制业的专业经验，哪段时间适合捕鱼网贝，知晓海产特质，拣优而选，说来容易做时难。
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