【內容簡介】頂級咖啡師一致公認～虹吸裝置萃取出來的咖啡，最為香醇道地，純淨度高，令人低迴不已！ 巧妙運用蒸氣吸引原理的「虹吸式（syphon、siphon）」咖啡萃取法據說是英國人於19世紀初發明，自1970年後，虹吸式咖啡壺才正式成為咖啡專賣店的主要裝置，同時也深入一般家庭，成為不少家庭內最愛用的烹煮咖啡器具。 有許多複雜的因素，會影響虹吸式咖啡所調製出來的咖啡品質，除了基本的選豆（混合、烘焙、份量、粗細），沖煮過程中的用水量、火力、攪拌、浸漬時間等，每一個環節都至關重要，都足以影響一杯咖啡的風味口感。 為了讓更多熱愛咖啡的人能夠品嚐到最道地、最香醇的咖啡，本書特別為您邀請到，曾於日本咖啡大師競賽中榮獲「虹吸式咖啡組冠軍」殊榮的兩位大師，針對他們長期鑽研的虹吸式咖啡沖煮技巧、可應用的變化口味、及從開店作業過程中累積的虹吸式咖啡處理訣竅，以精美的圖文做出相當精闢的解說，讓咖啡迷們能夠進入虹吸咖啡的殿堂，體驗它無可取代的魅力！【本書特色】兩位冠軍親自示範：大師為了傳承「虹吸式咖啡」精湛的沖煮工夫而不遺餘力，將反覆試驗後的最佳成果及訣竅，毫不保留地呈現在本書，讓讀者馬上可以掌握要訣，幸運地獲得大師們多年的豐富經驗！圖解步驟交代清楚： 「虹吸式咖啡」的沖煮過程中，有許多小動作會影響品質，這往往是一杯咖啡優劣的決戰點。本書以精美的圖片，從虹吸原理開始，逐步講解每個步驟，提醒每個要留心的細節。坐而言不如起而行，只須照著書上方法實施，您也可以沖煮出專業級的咖啡！【目錄節選】越來越受矚目的虹吸式咖啡…007虹吸萃取原理…010虹吸裝置的各部位名稱…012虹吸裝置的萃取結構…020何謂虹吸萃取技術？…022虹吸萃取技巧（鹵素燈加熱器） 吉良 剛…026準備…028煮沸…029實際插入上壺…030第一回攪拌…032浸漬…034第二回攪拌…036Vacuum（吸引）…038萃取理論…040事後整理…042清洗…042過濾裝置的維護保養…043虹吸裝置的事前準備…043虹吸萃取原理 應用篇萃取2人份咖啡…044冰咖啡…046香料咖啡…048紅茶…050虹吸式咖啡萃取裝置的擺設方式…052虹吸式咖啡調理台的演出效果…053虹吸萃取技巧（瓦斯加熱器）巖 康孝…054萃取理論…056準備…058煮沸…059實際插入上壺…060開始萃取…061第一回攪拌…062浸漬…065第二回攪拌…066Vacuum（吸引）…068將咖啡液注入杯中、清洗…070清洗…071虹吸萃取原理 應用篇冰咖啡…072咖啡歐蕾…074使用小型虹吸萃取裝置…076虹吸式和義式濃縮咖啡萃取實況…078虹吸式咖啡大師對談實錄 巖 康孝×吉良 剛…080作者 …102
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