我国甘薯资源丰富，是仅次于稻谷、玉米和小麦之后的第四大主要粮食作物，在国民经济中占有重要地位。《甘薯深加工技术》对甘薯淀粉及其系列产品、甘薯蛋白、甘薯膳食纤维、甘薯果胶、甘薯颗粒全粉、甘薯花青素、甘薯绿原酸的生产加工技术进行系统详细介绍，从而为我国甘薯资源的深加工与综合利用提供理论基础与技术支持。与此同时，《甘薯深加工技术》还对甘薯深加工系列产品的物化及功能特性进行深入探讨，并对上述产品在食品、医药及化妆品领域的应用进行综述，这对于促进甘薯加工业的良性循环及产业结构升级具有重要意义。
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