《餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚！從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典》 煮來煮去都是那幾種魚？ 熟成技術只有牛肉有嗎？ 白鯧魚什麼季節吃才肥美？ 台灣最懂魚的料理人郭宗坤，大方公開魚肉美味迷人的超級秘密！ 本書收錄150種魚，除了魚的季節、挑選、處理、料理外，更揭露了日本料理界最神秘的熟成技術。就像土魠經過鹽醃熟成後，煎來會更有滋味。原來，只要經過簡單的醋熟、酒熟、乳熟等步驟，即可輕鬆讓魚肉的美味升級。 本書獻給： 1. 常為魚肉處理煩惱的你：150種魚，挑選、處理、保存、料理，一次到位。 2. 想吃魚肉最肥美時刻的你：冬天的土魠吃油脂；夏天的土魠吃甜味。不時不食，了解魚的各式滋味。 3. 喜歡吃原味食材的你：透過簡單的熟成工序，讓時間與技術保留食材的原味美好。 4. 餐桌上想多點變化的你：煮來煮去都是那幾種魚？台灣是豐盛之島，我們告訴你其他的選擇與作法。 5. 懂得用沾醬來為食物添香的你：簡單，就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的15種絕色好醬。 本書特色 ˙從採買、挑選、處理、料理一次搞定。 ˙揭露一邊保存魚肉一邊增加美味的熟成技術。 ˙跟著魚汛吃好魚，吃到魚肉最肥美鮮甜的時刻。 ˙示範特殊魚種（如剝皮魚、??魚）的處理方法。 ˙最懂魚的料理達人郭宗坤料理秘訣大公開。 ˙除家常魚外，也介紹饕客級才知道的美味魚種。 ˙收錄台灣海域周邊150種春夏秋冬魚種，不只料理書，也是台灣魚種圖鑑。
餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典 EPUB, PDF, TXT, AZW3, MOBI, FB2, DjVu, Kindle电子书免费下载。