川点制作技术
- 作者
- 马素繁
- 出版社
- 四川出版集团 四川教育出版社 版次：第5版
- 出品方
- 四川教育出版社
- 语言
- 简体中文
- 页数
- 223页
- 装帧
- 平装
- ISBN
- 9787540850449
- 分类
- 中华菜系
- 重量
- 240 g
- 尺寸
- 20.4 x 14.4 x 1 cm
- 电子书格式
- epub,pdf,txt,azw3,mobi,fb2,djvu
- 下载次数
- 5126
- 更新日期
- 2021-12-21
《川点制作技术》为贯彻中共中央《关于教育体制改革的决定》的精神，适应职业技术教育发展的需要，继承和发扬川菜与川点的传统技艺，我们特地组织四川烹饪专科学校的一批精通川菜、川点技艺，教学经验丰富的教师编写了《川菜烹调技术》（上）（下）、《川点制作技术》，共三本教材。其目的在于培养一批有理论知识，有实践能力，热爱烹饪事业的新一代烹调师。此套教材从1987年出版至今，已修订四次。目前又作了第五次修订，对内容作了增删，在附录部分增写了粥的品种。此套教材经过近20年的社会检验，证明它不失为职业高级中学烹饪专业的优秀教材；同时它也是自学厨艺的良师，炊事工作者必备的业务书籍，烹饪爱好者的最佳参考读物。《川点制作技术》重点讲述面食制作的基础知识和基.本操作技术与方法以及面点的实例。突出介绍了川点制作的独特风格与技艺。
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