包丁と砥石大全: 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版!
- 作者
- ニホン トギ ブンカ シンコウ キヨウカイ 日本研ぎ文化振興協会 監修
- 出版社
- 誠文堂新光社
- 语言
- 日语
- 装帧
- 单行本-精装
- ISBN
- 4416714068
- 重量
- 558 g
- 电子书格式
- epub,pdf,txt,azw3,mobi,fb2,djvu
- 下载次数
- 5918
- 更新日期
- 2023-03-29
包丁の種類とその研ぎ方を解説。また研ぐための道具、砥石についても深く紹介する。 特に砥石は天然砥石の魅力にまで言及し、包丁と天然砥石、さらに料理との関係にも触れていく。 包丁は日本古来の製作方法で作る、堺の刃物鍛冶を紹介。その製作過程を紹介する。 砥石は京都で採掘されている天然砥石の採掘現場を取材。そして天然砥石を使った研ぎと切れ味について、顕微鏡写真等も掲載しながら紹介する。 写真で見る包丁の種類 和包丁、洋包丁・中華包丁 包丁の基礎講座 包丁基礎知識、包丁選びの知識 堺の包丁鍛冶 切れる包丁を使うために砥石の種類を学ぶ 日本の天然砥石、砥石の銘柄について、砥石の選別について 京都、天然砥石の魅力 日本研ぎ文化振興協会 天然砥石の魅力について 若狭田村山の砥石、一流料理人が使う包丁と砥石 包丁研ぎの基本から究極まで 包丁研ぎの基本と理論、三徳包丁を研ぐ、柳刃包丁を研ぐ、出刃包丁研ぎのコツ、薄刃包丁研ぎのコツ、包丁のメンテナンスと保管、普段使わない包丁の保管方法 合砥の歴史と地質学的成り立ち
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