シミズ スエヒコ トウキヨウ スシ アカデミ• 清水季彦 講師 東京すしアカデミー 編
誰でもできるおいしいすしの握りかた
煮る、しめる、茹でる、捌く、漬ける、焼く……。素材のうまみを最大限に出しきる伝統的な日本のプロの調理法をわかりやすく解説。これ一冊で捌き方、仕込み方、握り方がわかる。
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