《中等职业教育旅游服务类专业教材:烹饪工艺》是中等职业教育烹饪专业的主干课程之一，对学生的专业技能学习具有重要的指导作用。《中等职业教育旅游服务类专业教材:烹饪工艺》共分两个模块。模块一，烹饪基础知识
李顺发
《厨师四大绝技》主要介绍厨师提升技艺的四个渠道，围绕刀工七十二般变化、火候三十六种用法、鲜料制汤的技法、干货涨发的三大类技巧等内容，结合每种技艺，推荐相应的代表菜制作过程，全文以图解的形式呈现实操过程
