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打浆对肉糜品质特性影响的研究
打浆对肉糜品质特性影响的研究

斩拌和打浆技术在肉类工业中的应用越来越广泛。《打浆对肉糜品质特性影响的研究》介绍了斩拌和打浆对肌原纤维结构和蛋白质构象的影响,斩拌和打浆对不同食盐添加量猪肉肉糜品质特性的影响,打浆对低盐低脂猪肉肉糜品

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