《烹饪学基本原理》内容有烹饪原料及其机械加工原理、人类对烹饪原料的认识、烹饪原料的机械加工、刀工述要、烹饪原料的组配和混合、火候概念的形成、发展及其在烹饪中的应用、中国科学技术史上的“火候”、人们对火
季鸿崑
