ハマウチ チナミ 浜内千波 監修
ギモン以前の料理のキホン―コトバや素材を知ればおいしくなる (実用BEST BOOKS)
なぜ水からゆでるのか、なぜ塩を入れるのか、どうして「ひたひた」と「かぶるくらい」で味に差が出るのか。それにはすべて化学的な理由があります。それぞれの用語を解説しながら、素材や料理に適した作り方を紹介。
なぜ水からゆでるのか、なぜ塩を入れるのか、どうして「ひたひた」と「かぶるくらい」で味に差が出るのか。それにはすべて化学的な理由があります。それぞれの用語を解説しながら、素材や料理に適した作り方を紹介。