时至今日，寿司作为日本料理的代表，已经在全世界范围内获得了广泛的认可。身为一个有危机感和责任意识的寿司师傅，作者孜孜不倦，费时一年多终于使本书得以顺利完成、出版。本书从基本的手法开始，将数十种鱼贝类的处理方法、调理方法以及制作技巧等，结合具体的材料附图加以解说。这些都是做寿司的基础。能做得这么好、这么详细，在整个寿司行业都是很了不起的。相信你只要能够经常看两眼这本书，就能一点点理解寿司的独特味道和奥秘，越发享受寿司制作带来的无限乐趣。
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