《质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教材•食品检验:肉蛋及其制品罐头水产品》是质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教材,由有关专家及技术人员依据相关国家标准,按照职业资格的初、中、高级检验员、检验技师及高级技师等级知识大纲要求编写。主要内容包括:食品检验基本知识,肉及肉制品、蛋及蛋制品、罐头食品和水产及水产加工品的分类及生产工艺,肉及肉制品检验,蛋及蛋制品检验,罐头食品检验,水产品检验。检验内容包括:试样的采集和制备、感官检验、理化指标检验、微生物指标检验等理论知识与操作技能。章后附有复习思考题,便于学员自学自检。
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