《中国猪肌肉品质研究》内容简介：国外从20世纪60年代开始对猪肉品质进行系统的科学研究。我国开展猪肉品质的研究约比西方发达国家迟20年以上。但从20世纪80年代以来，我国养猪学和肉品科学工作者积极开展了猪肉品质的研究，并取得了丰硕的研究成果。作者编著《中国猪肌肉品质研究》是为了较全面地反映我国这一时期猪肉品质的研究情况及其成果，以供养猪学专家、肉品科学工作者和养猪生产者参考。
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