《营养与膳食（供中等卫生职业教育各专业用）》是根据四川省中等卫生职业教育规划教材编写会议精神，由来自省内不同地区卫生职业学校的营养学专家、教师共同编写完成的。在编写过程中坚持以服务为宗旨，以就业为导向，体现职业教育特点，并与护理及助产专业特点相结合，遵循“立德树人，面向医疗、预防、卫生保健等机构，培养从事临床护理、助产及社区护理等工作的高素质技能型卫生专业人才”的培养目标。 编写内容参照《中等职业学校专业教学标准（试行）》（教职成厅函〔2014〕11号），结合护理、助产专业岗位需求，并与执业资格考试对接，注重理论知识与实践技能的融合、专业知识与人文知识的渗透。 《营养与膳食（供中等卫生职业教育各专业用）》研究营养与人体健康的关系。作为护理、助产专业的一门选修课，坚持教材建设的“三基、五性、三特定”原则，结合中等职业教育学生的特点，本着“必需、够用”的教学要求，对教材内容进行了优化，力求简单明了。全书设有绪论、营养素与能量、常用食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、医院膳食及营养支持、常见疾病的营养治疗等六大部分知识，以及膳食调查、糖尿病病人的食谱设计与评价两个实训指导。在教材结构上也进行了大胆创新，实现“教、学、做、评”一体化。每章设有学习目标、本章小结并附目标测试和参考答案；每章学习内容均以工作情景导入，引导学生思考，增强岗位工作的真实感，同时插入知识链接、历史长廊或案例思考等特色项目，对正文知识进行拓展、延伸和应用，增加学生的学习兴趣。书后附有各类健康人群营养素参考摄人量、常用食物营养成分表和教学大纲，指导学生把握学习重点，便于学生自学、复习和应用。 《营养与膳食（供中等卫生职业教育各专业用）》适用于中等职业学校护理、助产专业学生接受营养教育使用，也可供从事营养工作的人员学习与参考，或进行公众营养知识普及时选用。建议在具体教学时，可根据实际情况对内容进行适当的调整。
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