原料乳体细胞与原料乳质量及加工特性的关系

原料乳体细胞与原料乳质量及加工特性的关系

作者
张和平
出版社
中国轻工业出版社 版次:第1版
语言
简体中文
页数
97页
装帧
平装
ISBN
9787501988952
重量
222 g
尺寸
23.6 x 16.4 x 0.6 cm
电子书格式
epub,pdf,txt,azw3,mobi,fb2,djvu
下载次数
1208
更新日期
2023-07-23

《原料乳体细胞与原料乳质量及加工特性的关系》针对982个荷斯坦奶牛原料乳有效样本进行采集,并进行相关检测分析,检测乳样中体细胞数、脂肪、蛋白质、乳糖、总固形物、细菌总数、相对密度、黏度、电导率、氯糖数、滴定酸度、pH、氯、钠、钾、总钙、游离钙、磷、灰分、酪蛋白(包括α—酪蛋白、β—酪蛋白、κ—酪蛋白)、乳清蛋白、总蛋白、游离氨基氮、非蛋白氮、尿素氮等含量及酪蛋白/总蛋白、乳清蛋白/总蛋白和尿素氮/非蛋白氮比例、纤维蛋白溶酶、NAG酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、脂酶、游离脂肪酸含量、酒精稳定性、热稳定性,阐述了原料乳体细胞与牛乳成分、矿物质及理化特性的相关性、与内源酶的相关性、与各蛋白质成分相关性,以及不同体细胞原料乳对契达干酪品质以及与UHT乳贮存期间品质的关系。

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