本教材共14章，主要阐述了食用菌的形态结构、分类、生活条件、菌种生产、菌种的分离和提纯、复壮、生理、消毒灭菌及病虫害防治等基础知识；介绍了平菇、黑木耳、银耳、香菇、金针菇、双孢蘑菇、草菇、猴头、灰树花、鲍鱼菇、羊肚菌的最新栽培技术的发展状况，包括常见优良栽培品种、生物学特性和栽培技术；每章开头有学习目标，结尾附有思考题，并且安排了食用菌栽培实训指导，重点突出操作性和实用性。本教材内容充实，是作者们多年的食用菌教学、科研成果和生产实践积累的丰富经验的总结，具有图文并茂，文字精炼，通俗易懂，理论联系实际，实用性强等特点。本教材适用于全国农业高职高专院校农艺、生物技术、园林、农学、林学、植保等农林专业，并且可作为科研研究所技术人员和食用菌生产者及专业户的参考用书。
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