《食品分析科学》定名为《食品分析科学》。食品分析不仅是一门技术，也是一门科学。它是门研究食品的检测方法、品质评定及其有关理论的学科。《食品分析科学》分为食品分析基础知识感官检验法和物理检验法、化学分析法、仪器分析法和微生物检验法等五篇，共29章而仪器分析法中，不仅介绍了食品分析中应用较广的气相色谱法、高效液相色谱法、紫外-可见吸收光谱法、ICP发射光谱和原子吸收光谱法，还介绍了与食品分析有关的或有发展前途的其他方法。选材上，力求少而精，简而明；表达上，力求文字精练，通俗易懂；内容安排上，力求突出基本概念、基本原理和基本方法及其特点。在化学分析法中，着重叙述食品的分析特性，因为分析特性是食品分离和检测的基础，仪器分析法中，叙述各种仪器分析方法及其在食品分析中的应用，除强调方法的定义、分类、特点外，还着重介绍了仪器的基本结构和方法的基本原理。《食品分析科学》可作为相关院校本科、大专食品分析相关专业的教材，也可供食品分析工作者参考。
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