品一道菜，似若走進一個時光隧道，悠悠長長，香氣十足，吃進胃裡，是年代焠鍊的底蘊火侯功夫，留在心底，有著眷村蘊藏豐富人情味的餘韻留香。本書以田野調查方式，在高雄市鳳山區（陸軍）、左營區（海軍）、岡山區（空軍）三區域的眷村為調查場域，透過實地採訪過程，介紹眷村美食私房菜及料理作法。除了以圖文方式呈現食材、口感、佐料、作法與烹飪技藝等，特別之處還在於以眷村私房菜為切入點，逐步探討菜餚或眷村媽媽們背後的回憶、料理哲學。回鍋肉 ：煮好後的五花肉一定得將肉放涼再切約 2-3 公厘的薄片，切薄片可讓五花肉容易入味。肉放涼後再切除了讓肉比較好切之外，也可讓肉切的比較完整，不會爛碎成一團。 釀豆腐：以酒代替水來泡發以去除腥味，並以手工剁碎絞肉，在剁肉的過程中去筋，再將絞肉加入切碎的香菇、薑及胡椒粉，使肉吃起來有香氣。貓耳朵：喜歡口感勁道一點的，會燙麵、醒麵，就是以熱水澆在麵粉上，慢慢攪和成糰，然後蓋上濕毛巾，待半小時後醒麵，才開始揉麵，揉光麵糰，分成塊狀，再揉成條狀，切成丁，用拇指壓成圓片兒，就可以下鍋。───────────────────貼近庶民的眷村飲食文學文/文資局局長施國隆飲食，是常民生活的縮影，各類蔬果、雞鴨牛豬、海鮮麵飯、糕餅甜品等等滿足了人們果腹的需求，同時無論是食材、作法等也反映了在地特色。只要有人群聚的地方便會產生飲食，台灣眷村也是如此，從飲食的角度來探究，會讓眷村生活饒富生趣與美味。眷村也是台灣特殊的聚落文化，只有在特殊的時空背景下才會將上百萬中國大陸不同省份的人，聚集在台灣這樣一個島上；而國民政府遷台後，陸海空三軍大都在高雄此地落腳，依據不同軍種與基地，就近安排了這些軍民與眷屬的住家，就形成了眷村生活，後來高雄也成為全台最大的眷村及軍事聚落。隨著近年來眷村改建與遷移等因素之社會變奏、時空經驗轉換，「眷村菜」成為近來飲食文化研究上討論的議題之一。當年來台的軍眷，有湖南、東北、浙江、上海、四川人等等，飲食文化、口味與料理也不盡相同，但在台灣這個眷村空間中集結了上述不同區域的飲食文化，同時也和台灣居民互相交流、影響，台灣多元族群共存也體現在眷村飲食文化中。本書以田野調查方式，在高雄市鳳山區（陸軍）、左營區（海軍）、岡山區（空軍）三區域的眷村為調查、書寫場域，透過實地採訪過程，介紹眷村美食私房菜及料理作法。目前市面上關於美食書的類型有文學性飲食書寫、一般料理食譜、旅遊美食書等等，本書除了以圖文方式呈現食材、口感、佐料、作法與烹飪技藝等，特別之處還在於以眷村私房菜為切入點，逐步探討菜餚或眷村媽媽們背後的回憶、料理哲學；高雄眷村擁有豐富的歷史紋理，想認識它不需過度敘述時代背景或從明鄭至今源遠流長的歷史縱深，透過吃食，並循著眷村媽媽們的小故事，眷村的面貌、文化歷史也就在讀者的眼皮底下漸漸展開。高雄市眷村區到處可見各式各樣物美價廉的外省菜餚、小吃和特產，如饅頭、大餅、麵、餃子、豆腐等等，本書以眷村美食私房菜來牽動無數人對眷村情感的依戀，同時近距離貼近眷村居民的生活脈動，以文學食譜的視角呈現族群多元特色與飲食文化，以建構感性而貼近庶民的眷村飲食文學。
人生回味:高雄眷村充滿情感和故事的私房美食 EPUB, PDF, TXT, AZW3, MOBI, FB2, DjVu, Kindle电子书免费下载。