葡萄酒的世界地圖

內容簡介關於葡萄酒，你知道多少？◎巴黎品酒會：1976年在巴黎舉行了一場盲目品酒會，由法國酒與美國酒對決，結果竟由加州酒勝出。◎冰酒：在溫度低於攝氏零下6的寒冷冬季中生長及採收的葡萄，所釀出的甜美好酒。◎期酒：有些莊園因為需要現金，以進行下一回葡萄的採收釀造，故會先販售尚未熟成裝瓶的葡萄酒。◎飛行釀酒師：專業釀酒師飛行往來地球兩端，來到歐美、南半球國家，提供收成與釀酒的建議。◎《尋找新方向》：片中的一句台詞：「我死也不喝梅洛！」使得梅洛的銷量下降，而黑皮諾聲勢大漲。◎酒鄉之旅：包括美酒之路旅行、葡萄園小徑遠足、釀酒課程、博物館、慶典活動、專家評論，及在地葡萄酒大展。◎法國矛盾：研究顯示飲食內容偏重脂肪與葡萄酒的法國人，罹患心肌梗塞的比率，卻低於美國人。◎葡萄酒投資：法國富豪許多都擁有葡萄園，不只是為了金融投資，形象加持也是目的。他們大多投資波爾多紅酒、干邑或是香檳。《葡萄酒的世界地圖》以深入而簡潔的文字，以及一百五十多幅精美的圖表，帶你進入葡萄酒的世界，豐富你的葡萄酒知識，更讓你對葡萄酒的未來發展，有全新的體認。目次葡萄酒世界重要大事紀引言──葡萄酒的新領域身心之酒葡萄與葡萄酒的歷史誕生與傳播：從高加索至地中海最早的頂級葡萄酒問世：羅馬時代中古世紀的葡萄種植重鎮十九世紀至二十世紀初：全球葡萄園的危機與復甦法國霸權與接續的歐洲霸權（1）法國霸權與接續的歐洲霸權（2）嶄新的全球布局於二十一世紀初步入全球化的葡萄園葡萄酒的消費量更自由的世界部分的葡萄栽植╱釀酒業，轉向工業化具有國際性的主要葡萄品種舊有葡萄園的覺醒新興產酒國家葡萄園紛紛竄起意外的葡萄園葡萄酒的要角葡萄農與葡萄園的墾建（1）葡萄農與葡萄園的墾建（2）：上布里昂酒莊釀酒合作社尋找第二次發展契機酒窖與酒廠釀酒學家充滿金錢滋味的葡萄酒葡萄酒的城鎮古老與全新的網絡葡萄酒消費大眾化供應酒與訂製酒之爭（1）供應酒與訂製酒之爭（2）媒體的影響葡萄酒販售地點：超市、葡萄酒商店、網路從餐廳到酒吧全新的消費者葡萄酒的全新活力高品質的景觀，促成高品質的生產葡萄酒與建築酒鄉之旅葡萄園的其他出路葡萄酒的永續發展全球氣候暖化名詞解釋引言來源參考書目的社會計畫亦受到威脅。法定產區制度為法國所創，並因國際葡萄與葡萄酒組織（OIV），而推廣至全球部分國家。此一制度保障大量的葡萄園持續墾建，從而使農村密集存在，並充滿開發活力。目前的情勢能夠如此繼續嗎？答案為否，除非葡萄農能夠堅定地致力發展新的路徑，像是：高品質的美酒、尊重自然環境──尤其是發展能使消費者充滿浪漫憧憬的葡萄酒觀光事業──，並搭配新式創意，如：部落格、社會網絡、品酒會──年輕人對此興趣濃厚，唯歐洲葡萄酒世界早已不時興。相形之下，新世界在上述各方面的發展已經超越了我們。所以，該是行動的時候了。這本書想要探索的，正是這些新興的葡萄酒疆域，不僅如此，還想顯示出葡萄酒世界在這幾年，因某種無疑尚未完成的行動所出現的轉變。另外，本書亦欲以物質的眼光──特別是建築卓越的更新發展──，以及非物質的眼光，探究令葡萄農活躍的新動力，其秘密之所在。事實上，與葡萄酒相關的價值，以及消費者探尋的酒品，早已有所改變：安心酒即為一例。這些創新之舉應該要吸收、納入，以期葡萄酒領域中的要角之間，起新的增效作用。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 拉斐爾‧西爾莫身心之酒葡萄是一種擁有高適應力的植物，所以伴隨著旅人，征服了世界，攀上最極端海拔，抵達最不可能的緯度。葡萄的種植，由於葡萄酒的釀製、文化，以及包裝，於是構成了空間、造就了景觀，並形塑了社會。至於葡萄酒本身，則具有某種高度的象徵價值。由於它是社交──從最日常到最特殊的場合──的重要關鍵，所以隨同著人與神出現；此外，還是最尋常的食物、階級識別的物件，以及神聖與儀式的主體。而某種虛構的社會複雜性亦透過葡萄酒展現。除了與重要區域結合而得的高知名度，以及領地與經濟收益之外，葡萄酒亦具備了某種堅實的地理吸引力。當今所面臨的危機，撼動了葡萄種植經濟，使葡萄酒世界的版塊重新分配，呈現全新的佈局。評論家與科學家對此感到大惑不解，試著從中找出原因，以尋得解決方法，重新規劃眾所理解的世界秩序。只是，那些在葡萄酒天地竄流的驚異消息，使得世代相傳的遺產與歷史，不再穩固：如，中國葡萄酒消費者酷嗜中國酒；唯有透過有機農業所釀製出的「綠色」葡萄酒，擁有發展前景；非典型葡萄酒蔚為風潮；一些無法歸類、遭到遺忘或長青的葡萄酒，不斷受到仿效；主打女性消費者的葡萄酒將征服全世界……然而，與此同時，在第一時間之中，頂級葡萄酒依然廣受歡迎。現代葡萄酒消費者擁有機會另闢蹊徑、展現與前人相異的品味，並賦予葡萄酒有別於以往的全新特質。雖然葡萄酒，以及使其擁有獨特特質的形象與價值，在近幾年來，有了重大的變化──然而，只有形式與內容屈從於社會的變革與風潮。其實葡萄酒並未失去其最初的功能。就李維史托的觀點而言，葡萄酒不能只是好喝而已，還得有利於思考。難道，所謂受到媒體控制的現代消費者，不想設法在世界佔有一席之地，反而不管身置何處，皆任著情感引領，好令自己有如瑪格麗特尤瑟娜筆下那位永恆的哈德里安皇帝？「葡萄酒，教導我們關於花崗岩的火山之謎，以及隱藏礦石的炫麗富饒；一杯薩摩斯（samos）酒，無論是在正午豔陽中，或是在冬夜的疲憊狀態裡飲下，腹腔內將立即感受到一股熱流，而它的實在與灼熱，將沿著動脈擴散開。那是一種近乎神聖的感受；這種感受，有時候對人類而言，過於強烈而難以承受。只是，同樣的這種感受，一出於羅馬編號的酒庫之中，便不再純正；而佳釀行家的吊書袋，也令我不耐。」艾蓮娜‧瓦拉斯可－卡西葉摘文新興產酒國家葡萄園紛紛竄起? 產自新世界的葡萄酒具有雙重特點：採用技術，於非特地區域產製出特頂級葡萄酒；與世界最大的企業集團並肩存在的小型家族式經營。不過，對於未來進展與科學懷抱的信任，激勵並吸引了來自各方的能量。新世界的葡萄園能夠躍上國際舞台──特別是自1980年開始──，全球化絕對居功厥偉。新世界的葡萄園因無可比擬的敏捷，以及一向迅速的革新腳步，使得這項經常未為其視同文物的產品，有了徹底的改變。更大的行動自由從而生起。使世界產生變革的酒? 無論是從感官與直觀的角度，或是從生產者、消費、旅遊或是建築所形成的連串關係來看，新世界已經使得葡萄酒世界失去了原有的平衡。至於風味如何，新世界的葡萄酒是由單一葡萄品種所釀製，相形之下，讓消費者更容易體會其美好滋味。大部分的新世界葡萄酒是不需要漫長的熟成，釀成即可飲用，且不用拘泥於一些規矩，當開胃酒或是直接伴著簡單主餐享用都行。因為，這些葡萄酒的主要想攻進年輕的族群──經常是品酒新手，且深深受到了義大利的生活方式，或是法國矛盾的影響。酒瓶的設計也較具現代感。但是與此同時，新世界仍舊生產出了著名好酒，不但具複雜度，而且能夠熟成（澳洲的一級好酒格蘭許（Grange）、美國的Stags’Leap酒廠，以及南非的釀酒大師Eben Sadie）。? 生產出這些大量消費葡萄酒的組織，是與歐洲絕大部分地區有所不同：grapegrowers（葡萄農）栽植葡萄，然後賣給winegrowers（種植葡萄兼釀酒人）釀製成酒。Winery（酒廠）再將生產重心分頭移向釀酒槽、酒庫、實驗室，或是販售。至於密集分佈於新世界的企業，設計出銷售與公關策略。從1960年代開始，這些企業將希望寄託於觀光業，並且發展出創新的建築。p.35溫帶與熱帶地區? Meynard A. Amerine 與A. J. Winkler二人致力於提升葡萄酒領域的品質，為新世界的葡萄酒發展史寫下新頁。這二位加州戴維斯大學的科學家自40年代起，根據氣候的統計數據，為或多或少有能力產製美酒的地區，建立了一種類型學。他們統計度日數──即氣溫適合葡萄生長的日子──，劃分出幾組地區──這些地區的氣溫，從溫和而至炎熱。如此一來，便能得出適宜葡萄生長的地區──溫帶地區地區是產製出佳釀的最佳地區──，以及能因應不同地區的不同氣候，選擇適合的葡萄品種。舉例而言，倘若依照氣溫從寒冷至炎熱的坡度選擇種植的葡萄，那麼依序將會是田帕尼優、卡本內─弗朗、接著是黑皮諾。今日加州、澳洲、拉丁美洲，甚至是西班牙，都採用了這種方法。也有某些地理學家除了採用這種方法之外，還搭配了遠距離探測這種現代技術，尋找出葡萄適宜生長的可能之處（美國西北部州）。除此之外，也可以利用「回歸營銷」的手法：對消費者進行測試之後，選擇適宜的葡萄品種，以及最能夠生產出期待的葡萄酒之處。“我熱衷研究、發展與創新（……）誠如我經常所說的，最好的葡萄酒還沒釀製出來，也沒人釀製出最好的葡萄酒；不過，就快了。” ── Sakkie Pretorius，澳洲葡萄酒研究所所長。）（中間綠色圖說）La vie en chine在中國? 眾所周知，中國並非新世界國家之一員。然而就葡萄酒而言，這個國家與新世界共享了許多獨特之處：產品現代化與令人滿意的形象；在此進行交叉投資的歐洲企業，帶進了知識與技術。然，不同之處在於政府所扮演的角色，以及一個擁有數百萬中產階級的可觀市場。

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