啤酒、面包、奶酪:生物工艺与美食(中文版)
- 作者
- 莱因哈德•伦内贝格(Renneberg.R.)
- 出版社
- 科学出版社 版次：第1版
- 出品方
- 科学出版社
- 语言
- 简体中文
- 页数
- 76页
- 装帧
- 平装
- ISBN
- 9787030242129
- 重量
- 141 g
- 尺寸
- 20.4 x 14.6 x 0.6 cm
- 电子书格式
- epub,pdf,txt,azw3,mobi,fb2,djvu
- 下载次数
- 6830
- 更新日期
- 2022-05-17
《啤酒、面包、奶酪:生物工艺与美食(中文版)》讲述了：长久以来，生物技术一直被人类广泛运用。早在史前时期，人类就已经发现并能够利用微生物为自己制造一些食品了，虽然当时人们并不知道微生物的存在，也不知道在这些食品的制作过程中究竟发生了什么。路易斯·巴斯德是第一个对此进行研究的人，他为微生物发酵的应用奠定了基础，堪称现代生物技术之父。其实“微生物”只是一种通称，包括所有体形微小、结构简单的低等生物。用于食品生产的微生物通过无氧发酵可以提高营养价值、改善食物品质、增添风味。食品加工中最常用到的微生物就是酵母，它的无氧应急代谢模式会将葡萄糖不完全燃烧产生乙醇和二氧化碳。利用此原理生产出的美味不胜枚举，如啤酒、葡萄酒、酱油、醋、奶酪、面包、茶、香肠等等。想知道法国上等干邑葡萄酒、意大利摩德纳的传统黑葡萄醋、法国Camembert软质乳酪、旧金山法式酸酵头面包等诸多世界级美食的发展史和加工原理吗？本册将为您一一解密。
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