《教育部中等职业教育"十二五"国家规划立项教材·中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材:西餐原料鉴别与选用》编者根据教育部2005年《关于加快发展中等职业教育的意见》精神，以服务为宗旨，以就业为导向，以学生为中心，面向市场，面向社会，面向未来；根据经济结构和就业市场的需要，调整专业结构，加快发展新兴产业和现代服务业的相关专业，改革职业教育课程模式、结构和内容，开发了新的课程和教材。为了适应当今职业教育发展的要求，培养适应西餐厨房岗位需要的技术性人才，编者编写了《教育部中等职业教育"十二五"国家规划立项教材·中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材:西餐原料鉴别与选用》。
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