《酒店餐饮经营管理服务系列教材:食品营养与配餐知识》分为两个部分，第壹部分为食品营养学知识，包括第1章食品营养学概论，第二章能量，第三章营养素的分类及其功能，第四章食物分类及其营养价值，第五章储存加工对食品营养价值的影响，第六章膳食营养与疾病，第七章公共营养；第二部分为配餐知识，包括第八章营养配餐，第九章营养食谱的编制，第十章特定人群的营养与配餐，第十一章餐饮企业的营养配餐。《酒店餐饮经营管理服务系列教材:食品营养与配餐知识》每一节由课前导人开始，以引起学生的学习兴趣并促进其进行思考，每一章后面附有练习题目，帮助学生回顾和掌握主要知识内容。《酒店餐饮经营管理服务系列教材:食品营养与配餐知识》还提供了一些课外阅读材料和大量的营养学专业图表，突出了知识内容的生动性和科学性。
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