《果蔬汁危害与控制及其加工企业HACCP体系的建立和实施》为《中国食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施丛书》的一个分册，依据“果蔬汁危害与控制及其加工企业HACCP体系的建立和实施”课题的研究成果编写而成。《果蔬汁危害与控制及其加工企业HACCP体系的建立和实施》针对果蔬汁加工原料来源多样性的特点，首次将HACCP原理、IS0 22000标准与我国果蔬汁加工的生产、质量管理的实际有机地结合起来，创立了一种安全控制和卫生管理规范，并提出了许多具有中国特色的用于控制生物、化学和物理三大类危害的控制措施。《果蔬汁危害与控制及其加工企业HACCP体系的建立和实施》不仅有理论分析，还附有一些示例，具有很强的实用性和可操作性，十分方便使用，对果蔬汁加工过程中的食品安全控制和卫生管理具有指导意义。
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