烹饪是文化、艺术、营养学和实用技术的综合体现。刀工技术是烹饪工艺环节中必不可少的重要组成部分，刀工技术直接关系到菜肴的色、香、味、形。《国家中等职业教育改革发展示范学校中餐烹饪与营养膳食专业课程改革创新系列教材:刀工技术》将刀工技术的操作要领和规范动作进行了系统地归纳，从刀具和砧板的选择，磨刀技术的相关知识，刀工操作的基本姿势入手，着重从各种刀法的运用以及原料成型的方法和规格两个部分，深入浅出地介绍刀工技术所涵盖的专业知识。
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