《高等职业教育"十二五"规划教材:食品安全导论》具体内容包括：第1章介绍了食品安全学的基本概念、影响食品安全性的因素、食品危害的概念与类别、国内外食品安全概况、我国食品安全展望等问题；第2章介绍了生物性污染对食品安全性的影响，其中介绍了细菌、霉菌、病毒、寄生虫对食品的污染及对人体的危害；第3章介绍了化学性污染对食品安全性的影响，主要介绍了与日常生活息息相关的农药、兽药、重金属、添加剂、包装材料对食品的污染及对人体的损害作用，以及在生产、贮存等过程中产生的化学物质对人体的危害；在第4章中主要介绍了含天然有毒物质的动植物；第5章主要介绍了与食品安全有关的概念、定义，如标准的定义与分级、ISO9000体系、GMP体系、HACCP体系等，并对食品安全性评价进行了详尽的介绍。
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