志賀勝榮

從酵母思考麵包的製作:75個關於製作麵包的為什麼?認識並應用老麵·葡萄乾種·天然酵母種·啤酒花種· 酸種·檸檬種

初學者不要看！日本麵包師人手一本！重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師代表作！一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓！你曾想過，麵包的風味與發酵種有什麼關聯？什麼樣的麵包適合葡萄乾種？什麼時候必須

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