赵品洁
国家中等职业教育改革发展示范学校中餐烹饪与营养膳食专业课程改革创新系列教材:刀工技术
烹饪是文化、艺术、营养学和实用技术的综合体现。刀工技术是烹饪工艺环节中必不可少的重要组成部分，刀工技术直接关系到菜肴的色、香、味、形。《国家中等职业教育改革发展示范学校中餐烹饪与营养膳食专业课程改革创
烹饪是文化、艺术、营养学和实用技术的综合体现。刀工技术是烹饪工艺环节中必不可少的重要组成部分，刀工技术直接关系到菜肴的色、香、味、形。《国家中等职业教育改革发展示范学校中餐烹饪与营养膳食专业课程改革创